Apparence
Son chapeau fait de 5 à plus de 20 cm, de couleur blanc crème à jaunâtres, d’abord convexe avant de s’aplatir. Les lamelles sont serrées, fines et décurrentes de couleur blanche voire gris-lavande Le pied est court à presque nul et légèrement décalé du centre du chapeau.

Dans l’assiette
chair blanchâtre assez fine
texture ferme
saveur douce
Goût légèrement noisette
Odeur anisée

Apparence
Le chapeau est hémisphérique à plat. Il varie uniformément du brun au gris, parfois avec une légère trainée, mesurant de 4 à 15 cm de large. Le pied est attaché de manière excentrée sous le chapeau. Il est relativement fin, s’amincit et s’incurve vers sa base. Les lamelles du chapeau sont décurrentes et fermées. Elles courent sur le bas du chapeau jusqu’au haut de la tige.

Dans l’assiette
chair blanchâtre délicate et onctueuse qui fondent en bouche
saveur douce et goût noisette
Odeur légèrement farineuse

Apparence
chapeau entre 5 et 15 cm de diamètre de couleur jaunâtre à brun sombre, plus sombre au centre lames sont blanches parfois grise puis deviennent marron chocolat avec la maturation. Pied est de couleur blanche, orné d’un anneau membraneux, persistant bien développé.

Dans l’assiette
Chair ferme, compacte et de couleur blanche saveur délicate, croquante sous la dent est un véritable délice pour le palais
Goût noisette
Odeur douce et fruitée

Apparence
majestueux chapeau de 4 à 20 cm de couleur est rouge vin lorsqu’il est jeune, et plus pâle avec sa maturation. Lamelles noir. Pied de couleur jaune ochracé est large. Lorsque le voile du chapeau ce casse, il laisse apparaitre un anneau fendu de petites crêtes en forme de branchies.

Dans l’assiette
La chair est blanche, épaisse et assez ferme. Saveur douce ou faiblement amère rappelant le radis ou la pomme de terre crue. Goût évoque celui de la forêt. Odeur semblable à celle des cèpes séchés en vieillissant.

Astuce
L’été, grillé au barbecue

Apparence
Le chapeau est jaune à brun ocre avec des écailles de petits duvets blancs sur les bords. Les lamelles sont serrées et de couleur jaune à brun. Le pied orage pâle est cylindrique et s’élargit légèrement à la base Il pousse en grappe de champignons allant de 3 à 12 cm.

Dans l’assiette
chair dense, plus croquante que la plupart des champignons Saveur terreuse et douce avec une touche de noisette Odeur dégage des parfums de noisette absolument exquis

Attention
Ne doivent pas être consommés crus