Aussehen
Seine dünnen Hüte, die in dichten Büscheln übereinander wachsen, sind etwa 3 bis 10 cm gross, fächerförmig, gewellt und weich. Ihre Farbe reicht von kräftigem Rosa bis Lachsrosa und wird mit dem Alter blasser. Die Lamellen sind fein, dicht stehend und blassrosa bis rosig-weisslich. Der Stiel ist kurz, seitlich angesetzt und manchmal fast unsichtbar, da die Fruchtkörper sehr dicht wachsen. Das Fleisch ist fein, bleibt in jungem Zustand jedoch geschmeidig und fest.

Auf dem Teller
Feines, aber dennoch fleischiges Fleisch
Zarte Textur
Kräftigerer Geschmack als der graue Austernpilz
Holzige, milde und umamiartige Noten
Kann bei gutem Anbraten an Speckwürfel oder leicht an Meeresaromen erinnern
Deutlicherer Geruch, vor dem Kochen fast jodig oder „seafood“-artig, der später milder wird

Aussehen
Seine kleinen Hüte von 2 bis 6 cm wachsen in dichten und reichlichen Büscheln. Ihre Farbe reicht von Zitronengelb bis Goldgelb und wirkt im frischen Zustand sehr leuchtend, auch wenn sie sich beim Kochen oft abschwächt. Die Lamellen sind fein, blass bis weisslich und laufen von einem kurzen, feinen, seitlich angesetzten und unauffälligen Stiel herab. Das Fleisch ist dünn, zart und empfindlicher als das des grauen Austernpilzes.

Auf dem Teller
Zartes und feines Fleisch
Feinere und weniger dichte Textur
Milder und eleganter Geschmack
Noten von Nuss und leichter Erdigkeit
Subtileres Profil als der rosa Austernpilz, aber sehr geschätzt wegen seiner Feinheit
Milder, frischer, leicht pilziger Duft

Aussehen
Sein Fruchtkörper bildet eine unregelmässige, runde Masse in Weiss bis Elfenbein-Creme, bestehend aus langen, weichen und herabhängenden Fäden, die dicht beieinanderstehen. Jung ist er schön weiss und dicht; mit zunehmendem Alter kann er gelblich-cremefarben werden und etwas an Zartheit verlieren. Er hat weder einen eigentlichen Hut noch Lamellen, sondern ein dickes, schwammiges und sehr weisses Fleisch. In 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten und wie ein Steak angebraten, ist dieser Pilz ein hervorragender Fleischersatz.

Auf dem Teller
Zartes, dickes und saftiges Fleisch
Faserige und saftige Textur, oft mit Krabbenfleisch verglichen
Milder und feiner Geschmack
Leicht süssliche und nussige Noten
Nimmt Butter, Jus und Aromen besonders gut auf
Dezenter, sauberer, leicht pilziger Duft

Aussehen
Sein Hut ist 4 bis 10 cm gross, rund bis leicht gewölbt. Seine Farbe reicht von tabakbraun bis hellbraun, mit teilweise beige gefärbten Rändern. Die Oberfläche ist glatt bis matt, fein samtig und kann je nach Wachstumsstadium leicht rissig werden. Die Lamellen sind dicht stehend und creme- bis hellbeigefarben. Der Stiel ist zylindrisch, hellbeige bis elfenbeinfarben, fest und bei grösser entwickelten Pilzen oft faseriger.

Auf dem Teller
Festes und dichtes Fleisch
Fleischige Textur, bei schönen Exemplaren fast wie ein Steak
Reicher, tiefer, stark umamiartiger Geschmack
Erdige, rauchige und holzige Noten
Manchmal Anklänge von Knoblauch, Pinie oder trockenem Holz
Kräftiger, warmer, holziger Duft, beim Kochen leicht harzig